Die Beziehung der Säurestand vs Zuckergehalt in reifenden Trauben

Das Verhältnis zwischen Säurestand und Zuckerspiegel während der Reifung der Trauben ( Vitus vinifera ) ist eines der wichtigsten Elemente in der Bestimmung, wann zu ernten. Ernten Sie Ihre Trauben , wenn sie zu idealen Säure-und Zuckerwerte , um sicherzustellen, Ihre Ernte ist auf ihrem Höhe Reife. Einige moderne Winzer setzen auf Geschmack und Aussehen , um einen Erntezeit wählen , aber Mess Zucker und Säuregehalt ist die zuverlässigste Methode. Klima

Die häufigste Rebsorte ist die Vitus vinifera , die im US-Landwirtschaftshärtezonenwächst 6-9 . Ihre Klima betrifft nicht nur die Trauben wachsen , es beeinflusst auch, wie viel Zucker-und Säure Ihre Trauben produzieren , während der Reifung . Wärmeren Klimazonen - wie Napa , Kalifornien - führen zu einem höheren Zuckergehalt und niedrigeren Säure . Kühleren Klimazonen sind das Gegenteil; Säurewerte sind höher und Zuckerspiegel niedriger sind . Unabhängig von Ihrem Klima, jedoch sind die wünschenswerten Niveaus von Zucker und Säure zu Reife ableiten gleich.
Wein und Apfelsäure

Sie können Weinsäure für die danken herben Geschmack und Langlebigkeit des Weines. Apfelsäure ist der andere wichtige Faktor für eine erfolgreiche Ernte. Es trägt auch zu der herben Geschmack und gleicht Zucker, wie Weinsäure, aber es ist weit weniger stabil. In den Vereinigten Staaten wird die Weinsäure Ebene in erster Linie verwendet , um die Gesamtsäuregehalt der Trauben vor der Ernte zu bestimmen. Die Weinsäure Ebene wird als Prozentsatz von Gramm pro 100 Milliliter gemessen.
Brix

Zuckerspiegelgemessen und mit dem Begriff " Brix berichtet , " ein vertrautes Wort für Weinliebhaber . Brix ist als Prozentsatz , in dem 1 Grad Brix gleich 1 Gramm Zucker pro 100 g Traubensaft berichtet . Je länger eine Traube reift , desto höher sein Zuckergehalt sein , und desto geringer ist die Säurestand sein wird. Wie eine Traube reift , geht Zucker und Säure untergeht. Im Allgemeinen ist der Trick, um ideale Reife zu warten, bis die Weinsäure Ebene ist an der tiefsten Stelle können Sie so das Risiko , dass Sie Ihre Brix-Wert zu maximieren.
Reife Levels

Jede Art von Wein hat seine eigene ideale Werte . So sollten beispielsweise Weißwein Brix Niveaus zwischen 19,5 und 23 haben , mit einer Weinsäureniveauvon 0,70 bis 0,90 Prozent. Rotwein hat vorzugsweise einen höheren Zuckergehalt Niveau von 20,5 bis 23,5 Brix und hat eine etwas geringere Weinsäure Niveau von 0,65 bis 0,75 Prozent daher . Sehen Sie die spezifischen Werte für die Rebsorte , bevor Sie Test wachsen. Sie können immer einen Geschmackstest als auch , wenn Sie für die Ebenen zu überprüfen, zu Ihrer persönlichen Vorlieben in die Gleichung hinzuzufügen.