Wie man Brot ohne Hefe backt

Brot ohne Hefe zu backen mag eine Herausforderung sein, aber mit alternativen Backtriebmitteln ist es möglich. Im Folgenden finden Sie zwei Methoden zur Herstellung von Brot ohne Hefe:

1. Sauerteigbrot:

Sauerteigbrot basiert auf natürlich vorkommenden Bakterien und Hefen im Sauerteig, um den Teig aufzugehen.

Zutaten:

- Allzweckmehl :4 Tassen

- Wasser :1 1/2 Tassen + 2 Esslöffel

- Salz :1 3/4 Teelöffel

- Sauerteigstarter :1/2 Tasse (aktiv)

Anleitung:

1. Bereiten Sie den Sauerteigstarter vor :Wenn Sie keinen aktiven Sauerteigstarter haben, müssen Sie einen erstellen. Dabei werden Mehl und Wasser gemischt und mehrere Tage lang auf natürliche Weise fermentiert.

2. Mischen Sie den Teig :In einer großen Schüssel Mehl, Wasser und Salz vermischen. Mischen, bis die Zutaten gut vermischt sind und ein zottiger Teig entsteht.

3. Sauerteigstarter hinzufügen :Den aktiven Sauerteigstarter zum Teig hinzufügen und verrühren, bis er vollständig eingearbeitet ist.

4. Den Teig kneten :Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10-15 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch wird.

5. Erster Aufstieg :Geben Sie den Teig in eine gefettete Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 6–8 Stunden lang oder bis er sein Volumen verdoppelt hat, gehen.

6. Form und zweiter Anstieg :Lassen Sie die Luft aus dem Teig vorsichtig ab und formen Sie ihn zu einem Laib oder der gewünschten Form. Legen Sie es in eine gefettete Kastenform oder auf ein Backblech. Abdecken und weitere 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

7. Heizen Sie den Ofen vor :Heizen Sie Ihren Backofen auf 450 °F (230 °C) vor.

8. Backen Sie das Brot :Backen Sie das Brot im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten lang oder bis die Kruste goldbraun ist und die Innentemperatur 210 °F (100 °C) erreicht.

9. Kühlen und genießen :Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und Ihr frisch gebackenes Sauerteigbrot genießen.

2. Backpulver und Säure:

Backpulver kann in Kombination mit einer säurehaltigen Zutat wie Buttermilch, Joghurt oder Zitronensaft eine Kohlendioxidreaktion hervorrufen, die als Treibmittel wirkt.

Zutaten:

- Allzweckmehl :2 1/2 Tassen

- Backpulver :1 1/2 Teelöffel

- Salz :1 1/2 Teelöffel

- Buttermilch :1 1/2 Tassen

– Optional :3 Esslöffel weiche Butter oder Öl für einen intensiveren Geschmack

Anleitung:

1. Heizen Sie den Ofen vor :Heizen Sie Ihren Backofen auf 375 °F (190 °C) vor.

2. Mischen Sie die trockenen Zutaten :In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.

3. Buttermilch hinzufügen :Machen Sie eine Mulde in die Mitte der trockenen Zutaten und gießen Sie die Buttermilch hinein. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Vermeiden Sie ein Übermischen, da dies zu einer dichten Textur führen kann.

4. Optionale Ergänzung :Wenn Sie Butter oder Öl für einen intensiveren Geschmack verwenden, fügen Sie es jetzt hinzu und vermischen Sie es, bis alles gut vermischt ist.

5. In eine Kastenform gießen :Den Teig in eine gefettete, 23 x 13 cm große Kastenform gießen.

6. Backen Sie das Brot :Im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

7. Kühlen und genießen :Lassen Sie das Brot in der Pfanne vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und genießen.

Denken Sie daran, dass ohne Hefe hergestellte Brote in der Regel dichter sind als herkömmliche Hefebrote, aber dennoch köstliche Aromen und Texturen bieten.