Schärfe einer Jalapeno-Pfeffer

Setzen Sie ein Jalapeñoschote neben einer Peperoncini und Cayenne-Pfeffer , die im gleichen Raum für einen Tag gewesen sein , und sie werden alle die gleiche Temperatur haben. Aber wenn man sie kauen , gibt es eine eindeutige Gefühl von Wärme , die nichts mit Heizwärme zu tun hat ; und für jede Pfeffer, ist die Intensität dieser Temperatur unterschiedlich. Mess dieses Gefühl werden Sie sagen, wo der jalapeño passt entlang der Pfeffer -Wärme- Kontinuum . Kulinarische Masochismus

Etwas in Paprika macht sie würzig- heiß, oder pikant. Dass etwas ist eine Chemikalie namens Capsaicin . Viele Wissenschaftler vermuten, dass Paprika entwickelt mit immer höheren Ebenen von Capsaicin als Verteidigung gegen Pflanzenfresser essen. Was die Paprika nicht verlassen , war jedoch, dass ein Allesfresser würde eine perverse Freude an der durch Capsaicin erzeugt Schmerz zu nehmen. Niemand ist sicher, warum Menschen auf der ganzen Welt scheinen die Schmerzen der pikanten genießen, aber klar sie tun. Eine Theorie ist die so genannte " Reverse- Hedonismus ", das heißt, wir bringen unseren eigenen Gehirn bis zu einem gewissen Schmerz als Freude zu reagieren. Jalapeño Paprika gehören nicht zu den " heißesten " Paprika Menschen essen .
Wilbur Tasters

Im Jahr 1912 , ein New England Apotheker , die für Parke- Davis Pharmaceuticals namens Wilbur Scoville entwickelte einen Test, um Capsaicin in Chilischoten Ebenen zu messen. Ursprünglich war dies ein Test mit verdünnten Maßnahmen dehydriert Paprika , die dann von Verkostern für die Ebenen der pikanten beurteilt wurden durchgeführt . Die Maßnahmen laufen von null auf 150 Millionen ( für reines Capsaicin) . Die bescheidenen jalapeño Maßnahmen zwischen 2500 und 8000 , je nach den individuellen Pfeffer. Irgendwann , Hochleistungs- Flüssigkeits-Chromatographie ersetzt Tester und die Scoville -Skala -Messungen wurde immer konsistent.
Gründung Skala

Jalapeño Paprika grün oder rot ( geerntet vollreifen ) , und geräucherte jalapeños sind chipotles genannt . Guajillo , Morita und Fresno Paprika haben etwa die gleichen Scoville -Skala Werte wie die Jalapeño . Poblanos , Anaheims und peperoncinis sind alle ein Schritt nach unten von Jalapeños , während Tobasco und Cayenne sind ein Schritt nach oben. Alle diese sind jedoch am unteren Ende der Skala pikant . Die heißesten Cayenne Rate nur 50.000 Scovilles , während Habaneros Bereich von 100.000 bis 580.000 Scovilles , so dass die Jalapeño , bei 2500 bis 8000, eher zahm. Die Trinidad Scorpion Butch T Pfeffer wurde als hoch bewertet wurde als 1.463.700 --- tödlich.
Einstellen der Thermostat

Die Wärme der einzelnen Jalapeños variiert . Gärtner weisen darauf hin, dass das Niveau der "Wärme" kann durch den Züchter eingestellt werden. Durch den verstärkten Sonneneinstrahlung, Bodenhilfsstoffen , die Zugabe von Phosphatspiegel zu erhöhen und den Abbau von Wasser sind alle renommierten , die Capsaicin Spiegel erhöhen . Manche Menschen ein wenig Bittersalz hinzufügen, um den Boden zu Magnesiumspiegel zu erhöhen. Es gibt auch genetische Variation in den Samen , die oberen und unteren Grenzen für die Capsaicin Ebenen zu platzieren. Für heißer Jalapeños , die Saat des heißesten ; und milder Paprika, Paprika mild pflanzen ' Samen. Im Laufe der Zeit werden Sie Ihre Jalapeños hybridisieren.