Ancho vs Jalapeno

Wenn Sie gern der mexikanischen Küche sind , haben Sie zweifellos sowohl ancho und Peperoni (Capsicum annuum " Poblano " und " Jalapeno " ) , die zu den beliebtesten Arten von Peperoni in der Küche verwendet werden gegessen . Die ancho ist die getrocknete Form der poblano Pfeffer. Laut Jean Andrews in " Peppers: Der Gezähmte Capsicums " es ist wahrscheinlich das am häufigsten verwendete getrocknet Pfeffer in Mexiko. Jalapenos sind die am weitesten verbreitete Paprika in den Vereinigten Staaten. Größe und Form

Poblano Paprika-Pflanzen sind kürzer und breiter als Jalapeno- Pfeffer Pflanzen. Poblanos erreichen 18 bis 24 cm hoch und 24 durch 36 Zoll breit. Jalapenos von 24 bis 48 Zoll groß und sind 18 cm breit. Beide Pflanzen wachsen, wie Warm- Saison Einjährigen . Frische poblano Paprika sind 2 1/2 bis 6 cm lang und 2 cm breit und breit dreieckig , aber die getrockneten Paprika ancho kleiner sind. " Ancho " bedeutet "breit" und verweist auf die breite, flache , herzförmige getrocknete Schoten. Diese Paprika haben charakteristische Falten in der Frucht in der Nähe des Stammende . Jalapeno- Paprika sind 2 bis 3 cm lang, mit dicken Mauern . Sie können grau Verkorkung Flecken auf der Haut , wenn fällig , die keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Gesundheit der Früchte haben .
Farbe und Herkunft

Poblano Chilis sind dunkel schwarz - grün bis fast schwarz oder schwarzbraun , je nach Sorte und wurde rot bis rötlich- braun , wenn sie reif . Die getrockneten Paprika ancho sind rötlich - braun bis schwarz- braun. Reife Jalapenos sind tiefgrün, meist Reifung bis tiefrot . Verschiedene Sorten produzieren, gelb, orange, lila und schwarzen Früchten. Ancho Schoten kommen aus dem Tal von Puebla südlich von Mexiko-Stadt , was dem frischen Obst poblano ihren Namen. Jalapeno- Paprika entstand rund um die Stadt Jalapa , der Hauptstadt des südlichen mexikanischen Bundesstaat Veracruz.
Sorten

Ancho Sorten haben unterschiedliche Grade der Schärfe und getrocknet pod Farbe. Sie können nicht sagen , welche Farbe der Pfeffer wird , indem man die grünen Früchte reifen. Einige Sorten sind rot, und andere, genannt mulatos , reifen bis bräunlich - schwarz. Die mulatos sind süßer und neigen dazu, härtere Haut haben. Sorten wie " Ancho Esmeralda " " Flor de Ancho Pabellon " " Ancho Verdeno " " Chile de Chorro " " Miahuateco " " Mulato Roque " und " Mulato V-2 . " Im Allgemeinen sind Anchos mild, mit einem Scoville -Einheit Rating zwischen 1000 und 1500 , aber die Sorte " Ancho 101 " hat eine 3.000 Bewertung und ein Apfel -Geschmack. Jalapenos gehen von mild bis heiß, mit Variation unter den Sorten Paprika und sogar aus der gleichen Pflanze . " NuMex Jalmundo " ist mild und süß, so sind die " TAM" und " Jalaro " Jalapenos . Mittel -Wärme- Sorten sind " Jalapeno M" und " NuMex Primavera ". Hot Sorten sind " NuMex Vaquero " "Early Jalapeno " " NuMex Pinata " "Lila " "Black " " Mucho Nacho " und " Billy Biker" Jalapenos . " NuMex Pinata " und " Jalaro " produzieren mehrere Farben von Früchten.
Verwendet

Ancho Paprika sind meist Boden und in Pasten und Saucen verwendet , vor allem Mole Poblano . Die grüne frische poblano Form Renditen gefüllte Paprika Chili rellenos genannt . In Streifen geschnitten , sind sie Bestandteile in Aufläufe, Gemüsegerichte , Saucen und Suppen. Verwenden Sie frische Jalapenos in Salsas, wo mehrfarbige Früchte glänzen ; in Ringe geschnitten Nacho Toppings ; gebeizt ; oder in Saucen gekocht . Reife rote Jalapenos sind dickwandig und nicht gut an der Pflanze zu trocknen. Sie können sie abholen und trocknen Sie sie rauchen oder sie über Hartholzfeuer , mit dem resultierenden getrocknet, geräuchert Jalapenos genannt chipotles .