Warum sind Reife Früchte süßer

Jedes Haus Koch hat diese Art von Enttäuschung erlebt : Sie suchen eine saftige rote Tomate - oder sonnengesprenkelte Pfirsich im Supermarkt in der Erwartung sie nach Hause zu bringen und damit das Herzstück einer Mahlzeit oder Snack wählen . Doch wenn man in sie beißen , finden Sie, dass es mehlig und geschmacklos ist . Sie sind verwirrt ; die Farbe war richtig und es sah reif , aber es hat nicht die Süße von Ihnen erwartet haben . Im Allgemeinen sind die reifen Früchte süßer , aber die Gründe, warum haben sehr wenig mit der Farbe der Frucht zu tun. Zuckergehalt

Obst schmeckt , weil der natürliche Zucker in seinem Fleisch enthaltenen süß. Einfache Zucker wie Fructose, haben eine Süße größer als Haushaltszucker und versorgen den Körper mit einem natürlichen Energiequelle. Die meisten reifen Früchten sind eine Kombination aus Wasser, Zucker , Fasern, Mineralstoffe, Vitamine und Enzyme. Je reifer die Frucht , desto süßer ist es , bis es anfängt , sich zu zersetzen .
Unreife Früchte

Obwohl reife Früchte enthalten natürliche Zucker, diese Zucker nicht in hohen Mengen vorhanden in unreifen Früchten . Während unreife Frucht enthält noch Wasser, Ballaststoffe, Vitamine , Mineralstoffe und Enzyme , es enthält auch Stärke, die nicht süß ist , hat nicht viel Geschmack und hat eine mehlige Textur. Zusätzlich hat unreife Frucht dickeren Zellwänden als diejenigen von reifen Früchten, die die unreifen Früchte zäh oder hart machen kann . Der hohe Gehalt an Stärke in unreife Frucht ist , warum es nicht die gleiche reichen Geschmack wie reife Früchte .
Reifeprozess

Während des Reifeprozesses , Obst erzeugt ein Gas namens Ethylen. Dieses Gas signalisiert die Produktion von Enzymen, die sowohl Pektin, oder den " Klebstoff", der Fruchtzellen zusammenhält , und Zellwände , ein Prozess, der die Frucht weich , ebenso wie schalten Sie die Stärke in Zucker zu brechen. Diese Enzyme produzieren auch Pigmente, die das Obst verursachen , Farbe zu ändern und zu brechen Säuren, die Bitterkeit hervorrufen.
Beschädigte Obst

Ethylen tritt nicht nur als Teil der natürlichen Reife Prozess, sondern auch stattfindet, wenn ein Stück Obst ist beschädigt. Diese Produktion von Ethylen durch beschädigte Früchte Deshalb beschädigte Frucht beeinflusst die Reifung des umliegenden Obst . Schneiden oder gequetscht Frucht kann umliegenden Obst zwingen, den Reifeprozess , die ihre natürliche Süße verbessert beginnen.