Wie man Walnüsse heilt

Das Pökeln von Walnüssen trägt dazu bei, die bitteren Tannine aus den Nüssen zu entfernen und bringt ihren reichen, aromatischen Geschmack zur Geltung. Hier ist eine allgemeine Methode zum Härten von Walnüssen:

1. Ernte zum richtigen Zeitpunkt: Walnüsse sind zur Ernte bereit, wenn die äußere grüne Schale aufplatzt und die Nüsse herausfallen. Typischerweise geschieht dies im Spätsommer bis Frühherbst.

2. Sammeln: Sammeln Sie die heruntergefallenen Nüsse ein und achten Sie darauf, beschädigte oder faule Nüsse wegzuwerfen. Entfernen Sie alle Schalenreste von den Nüssen.

3. Waschen und einweichen: Spülen Sie die Walnüsse gründlich unter fließendem Wasser ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Weichen Sie die Walnüsse 2-3 Tage lang in einem großen Behälter mit kaltem Wasser ein und wechseln Sie dabei das Wasser täglich.

4. Spülen und abtropfen lassen: Spülen Sie die Walnüsse nach dem Einweichen noch einmal ab und lassen Sie sie gründlich abtropfen. Entsorgen Sie alle Walnüsse, die schwimmen. Diese sind wahrscheinlich schlecht.

5. Bereiten Sie die Sole vor: Stellen Sie eine Salzlösung her, indem Sie Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen. Verwenden Sie ein Verhältnis von etwa 1 Esslöffel Salz und 1/4 Tasse Zucker pro Gallone Wasser. Lassen Sie die Salzlösung vollständig abkühlen.

6. In Salzlake einweichen: Geben Sie die Walnüsse in einen sauberen Glas- oder Keramikbehälter. Gießen Sie die abgekühlte Salzlösung über die Walnüsse und achten Sie darauf, dass sie vollständig eingetaucht sind. Beschweren Sie die Walnüsse mit einem Teller oder etwas, das genau in den Behälter passt, damit sie in der Salzlake bleiben.

7. Aushärtungszeit: Decken Sie den Behälter ab und lagern Sie ihn 4–6 Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort, z. B. in einer Speisekammer oder einem Keller. Während dieser Zeit nehmen die Walnüsse die Salzlake auf und verlieren ihre Bitterkeit.

8. Spülen und trocknen: Nach Ablauf der Reifezeit die Walnüsse aus der Salzlake nehmen und unter fließendem Wasser gut abspülen. Verteilen Sie sie auf einem sauberen Handtuch oder Backblech und lassen Sie sie vollständig an der Luft trocknen.

9. Speichern: Bewahren Sie die getrockneten Walnüsse nach dem Trocknen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Sie sind mehrere Monate haltbar.

Hinweis:Das Pökeln von Walnüssen kann auch ohne Salzlake erfolgen. In diesem Fall würden Sie die Walnüsse einfach in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und sie bei 200 °F (93 °C) 1–2 Stunden lang backen, oder bis sie trocken und knusprig sind. Diese Methode ist schneller, entfernt jedoch möglicherweise nicht so viel Bitterkeit wie die Salzlake-Methode.