Wie man einen Fisch filetiert

Das Filetieren eines Fisches ist eine grundlegende Fähigkeit für jeden, der gerne Fisch kocht und isst. Dabei wird das Fleisch vorsichtig von den Gräten gelöst, sodass zwei Filets ohne Gräten entstehen, die auf verschiedene Arten zubereitet werden können. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Filetieren eines Fisches:

1. Bereiten Sie Ihren Fisch vor:

- Stellen Sie sicher, dass der Fisch gründlich gereinigt und alle Schuppen entfernt werden.

- Wenn Sie einen ganzen Fisch gekauft haben, müssen Sie ihn vor dem Filetieren ausnehmen und entschuppen.

2. Legen Sie den Fisch flach hin:

- Legen Sie den Fisch mit dem Bauch nach oben und dem Kopf in Richtung Ihrer nicht dominanten Hand auf ein Schneidebrett.

3. Setzen Sie das Filetiermesser ein:

- Halten Sie ein scharfes, dünnes Filetiermesser in Ihrer dominanten Hand.

- Führen Sie zunächst die Messerspitze schräg hinter dem Kopf in den Fisch ein.

4. Beginnen Sie mit dem Filetschnitt:

- Schieben Sie die Messerklinge vorsichtig entlang der Wirbelsäule des Fisches nach unten. Halten Sie die Klinge nah an den Knochen, um Abfall zu minimieren.

- Üben Sie beim Schneiden gleichmäßigen Druck aus, bis das Messer das Schwanzende erreicht.

5. Trennen Sie das erste Filet:

- Sobald das Messer den Schwanz erreicht, bringen Sie es zurück zum Kopf. Heben Sie die Klinge leicht an und trennen Sie damit das Fleisch des Filets vom Rückgrat.

- Ziehen Sie das Fleisch weiter weg, während Sie erneut in Richtung Kopf schneiden.

6. Entfernen Sie die erste Verrundung:

- Wenn Sie den Kopf erreichen, heben Sie das Filet an und ziehen es vorsichtig vom Fisch weg.

- Sie haben jetzt Ihr erstes Filet, das ohne Knochen sein sollte.

7. Den Fisch umdrehen:

- Wiederholen Sie die Schritte 3 bis 6 auf der anderen Seite des Fisches, um das zweite Filet zu entfernen.

8. Entfernen Sie die Stiftknochen (optional):

- Je nach Fischart können entlang der Filets kleine Gräten vorhanden sein. Diese können Sie vorsichtig mit einer Pinzette oder der Fingerspitze entfernen.

Das ist es! Sie haben Ihren Fisch nun erfolgreich filetiert und haben zwei Filets ohne Gräten für Ihre kulinarischen Kreationen parat. Das Filetieren erfordert Übung, aber mit der Zeit entwickeln Sie die Technik und können Fische schnell und effizient filetieren.