Wie stark schrumpft Fleisch nach dem Garen?

Je nach Fleischsorte und Garmethode kann Fleisch beim Garen erheblich schrumpfen. Hier ist eine allgemeine Richtlinie, wie viel Fleisch nach dem Kochen schrumpfen kann:

1. Rindfleisch:Rindfleisch kann um etwa 20–25 % schrumpfen.

2. Schweinefleisch:Schweinefleisch kann um etwa 20–25 % schrumpfen.

3. Huhn:Huhn kann um etwa 25–30 % schrumpfen.

4. Türkei:Die Türkei kann um etwa 20–25 % schrumpfen.

5. Fisch:Fisch kann um etwa 10–15 % schrumpfen.

Es ist wichtig zu beachten, dass es sich hierbei um Näherungswerte handelt und die tatsächliche Schrumpfung abhängig von mehreren Faktoren variieren kann, wie z. B. der ursprünglichen Größe und Form des Fleisches, der Gartemperatur und -dauer sowie der Menge an Feuchtigkeit, die beim Garen verloren geht. Beispielsweise neigen magerere Fleischstücke dazu, stärker zu schrumpfen als fettere Stücke, und Fleisch, das bei hohen Temperaturen gegart wird, tendiert dazu, stärker zu schrumpfen als Fleisch, das bei niedrigeren Temperaturen gegart wird.

Hier sind ein paar Tipps, um das Schrumpfen zu minimieren und mehr von der ursprünglichen Größe und Feuchtigkeit des Fleisches zu bewahren:

1. Verwenden Sie beim Garen von Fleisch eine niedrige bis mittlere Hitze. Hohe Hitze kann dazu führen, dass das Fleisch schnell Feuchtigkeit verliert und dadurch stärker schrumpft.

2. Garen Sie das Fleisch auf die gewünschte Innentemperatur, anstatt es zu lange zu garen, da dies zum Schrumpfen führen kann.

3. Marinieren Sie das Fleisch vor dem Garen in einer gewürzten Flüssigkeit. Dies kann dazu beitragen, das Fleisch zarter zu machen und das Schrumpfen zu verringern.

4. Verwenden Sie Kochmethoden, die die Feuchtigkeit speichern, wie Schmoren, Dünsten oder Pochieren, anstelle von Methoden mit trockener Hitze wie Grillen oder Braten.

5. Lassen Sie das Fleisch ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden oder servieren. Wenn Sie das Fleisch nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen, kann dies dazu beitragen, den Saft neu zu verteilen und zu verhindern, dass er ausläuft, wodurch das Schrumpfen verringert wird.