Unterschied in Green & Rotkohl

Grünkohl ( . Brassica oleracea var. capitata alba) und Rotkohl ( . . Brassica oleracea var. capitata f. rubra ), auch als Blaukraut , Geschmack ziemlich das gleiche . Der Hauptunterschied ist , dass die Farbe lila Kohl kann je nachdem, wie Sie wachsen, oder kochen Sie es variieren und Verbindungen , die vermutlich bei der Verhinderung einige Krankheiten zu sein, enthält . Farbe und Anbau

Grünkohl wachsen wird immer grün. Die Farbe Rotkohl hängt von der Säuregehalt des Bodens . Seine Blätter werden mehr lila , wenn sie auf sauren Böden angebaut wird ; saurem Boden , in der Regel in feuchten Klimazonen , einen pH-Wert unter 7 Die Blätter werden grünlich- gelb , wenn sie in alkalischen Böden gewachsen ist . alkalischen Boden , meist in trockenen Klimazonen , hat einen pH-Wert über 7 .
Farbe und Kochen

Wenn Sie kochen Rotkohl , wird es in der Regel blau. Um dies zu verhindern , fügen Sie 1 Teelöffel Essig oder Zitronensaft zu Ihren Kochtopf. Diese Änderung der Farbe wird noch schlimmer, wenn Sie kochen Rotkohl in alkalischem Wasser . Lila Kohl neigt dazu, beim Kochen bluten und verfärben anderen Lebensmitteln.
Kulinarischen Verwendungen

Grünkohlsind zarter als lila Kohl, die länger dauern , um zu reifen . Es gibt keinen nennenswerten Unterschied im Geschmack zwischen grün und lila Kohl . Grünkohl wird oft als ein Wrapper mit Fleischfüllungen verwendet . Die hauptsächliche Verwendung von Rotkohl ist , um Farbe in Salate und slaws hinzufügen.
Nährstoffe

USDA Forschung zeigt, dass Grünkohl enthält mehr Vitamin K und Vitamin A, während Rot Kohl enthält mehr Kalium und Magnesium. Sie enthalten etwa die gleichen Mengen an Phosphor, Kalzium und anderen Nährstoffen. Rotkohl enthält mehr antioxidative und entzündungshemmende Verbindungen, die sogenannten Anthocyane Polyphenole. Antioxidantien neutralisieren instabile Moleküle, so genannte freie Radikale , die zu Krebs in Verbindung gebracht wurden , sowie Leber, Herz und anderen Krankheiten. USDA Wissenschaftler haben 36 Anthocyane in Rotkohl gefunden. Sie verlieren einige dieser gesunden Nährstoffe durch Kochen von Kohl; Je länger Sie kochen Kohl, die weniger Nährstoffe erhalten .