So verwenden Sie Sugar Cure

Bei der Zuckerpökelung handelt es sich um eine Methode zur Haltbarmachung von Fleisch mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen. Es hilft, dem Fleisch Feuchtigkeit zu entziehen, das Bakterienwachstum zu hemmen und seinen Geschmack zu verbessern. So verwenden Sie die Zuckerkur:

Zutaten:

- Fleisch (Schweinebauch, Schinken, Speck oder jedes andere zum Pökeln geeignete Fleisch)

- Zuckerpökelmischung (enthält typischerweise Salz, Zucker, Pökelsalz (Natriumnitrit oder Kaliumnitrat), Gewürze wie Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer usw.)

- Wasser

- Optionale Gewürze (zusätzliche Kräuter, Gewürze oder Aromen)

Anleitung:

1. Bereiten Sie die Sole vor:

- Lösen Sie die Zuckerkurmischung gemäß der Packungsanleitung oder Ihrem bevorzugten Rezept in Wasser auf.

- Wenn Sie zusätzliche Gewürze verwenden, geben Sie diese in die Salzlake.

- Bringen Sie die Salzlösung zum Kochen und rühren Sie um, um sicherzustellen, dass sich alles gut aufgelöst hat.

- Lassen Sie die Sole vor der Verwendung vollständig abkühlen.

2. Bereiten Sie das Fleisch vor:

- Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Fleisch.

- Schneiden Sie das Fleisch bei Bedarf in kleinere Stücke oder gewünschte Portionen.

3. Das Fleisch in Salzlake eintauchen:

- Legen Sie das Fleisch in einen nicht reaktiven Behälter (Glas, Keramik oder lebensmittelechter Kunststoff), der es vollständig unter Wasser halten kann.

- Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über das Fleisch und achten Sie darauf, dass alle Stücke vollständig bedeckt sind.

- Beschweren Sie das Fleisch mit einem Teller oder einem anderen Gegenstand, damit es unter Wasser bleibt.

- Den Behälter abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

4. Aushärtezeit:

- Die Reifezeit hängt von der Fleischsorte und der Größe der Stücke ab.

- Als allgemeine Richtlinie:

- Bei kleinen Schnitten (weniger als 1 Zoll dick):5–7 Tage aushärten lassen.

- Für größere Schnitte (1–2 Zoll dick):10–14 Tage aushärten lassen.

- Für ganze Stücke (wie Schweinebauch oder Schinken):2–3 Wochen ruhen lassen.

5. Spülen Sie das Fleisch ab:

- Nehmen Sie das Fleisch nach der Reifezeit aus der Salzlake und spülen Sie es gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz und Gewürze zu entfernen.

- Tupfen Sie das Fleisch mit Papiertüchern trocken.

6. Optionales Rauchen:

- Wenn Sie einen rauchigen Geschmack bevorzugen, können Sie das Pökelfleisch räuchern.

- Befolgen Sie Ihre bevorzugte Räuchermethode oder verwenden Sie eine Räucherbox gemäß den Anweisungen, die Ihrem Räucherofen beiliegen.

7. Speichern:

- Lagern Sie das Fleisch nach dem Pökeln und Räuchern (falls gewünscht) im Kühlschrank oder an einem kühlen, trockenen Ort.

- Pökelfleisch ist je nach Lagerbedingungen mehrere Wochen oder sogar Monate haltbar.

Das Pökeln mit Zucker ist eine relativ einfache und effektive Methode, Fleisch haltbar zu machen. Es verleiht Geschmack und verlängert die Haltbarkeit, was es zu einer großartigen Möglichkeit macht, köstliche Wurstwaren zu Hause zu genießen.