Der Geruch Wachsende Rosenkohl verwenden , um sich selbst zu schützen

Mitglieder der Kohl-Familie , wie Rosenkohl , Grünkohl, Brokkoli und Blumenkohl, werden für die natürlich vorkommende Verbindungen , die sie enthalten , die vorteilhaft für die menschliche Gesundheit sind bekannt. Diese Pflanzen produzieren eine Vielzahl von Substanzen , die so genannte sekundäre Pflanzenstoffe oder sekundäre Pflanzenstoffe . Einige davon erscheinen , um zu verhindern Krebs und Herz-Kreislauf -Erkrankungen. Pflanzen nutzen diese Chemikalien für ihre eigene Verteidigung gegen pflanzenfressende Tiere und Krankheiten. Viele der sekundären Pflanzenstoffe sind bitter oder anderweitig unangenehm schmeckenden und abstoßen Raubtiere mit ihren charakteristischen Geruch auch. In großen Dosen , sie giftig sein können . Sekundäre Pflanzenstoffe

Rosenkohl, Kohl , wie andere Familienmitglieder , erhalten die meisten ihrer spürbaren Gerüche von Glucosinolaten . Die Pflanzen machen Glucosinolaten von Verarbeitungselementen und Grundnährstoffe , neue Verbindungen in Reaktion auf Umweltbedingungen wie Hitze und Licht, Angriff von Raubtieren und Infektionen durch Bakterien, Pilze oder andere Krankheitserreger herzustellen. Da Verbindungen wie Glucosinolate sind nicht notwendig , um die Grund Wachstum der Pflanze und treten als Reaktion auf äußere Ursachen , werden sie als Sekundärmetabolite oder pflanzlichen Naturstoffen bekannt.
Glucosinolate

Glucosinolate als organosulfates oder Verbindungen, reich an Schwefel klassifiziert. Der charakteristische Geruch von gekochtem Rosenkohl kommt aus der in Glucosinolate enthalten Schwefel. Um die Chemikalien Rosenkohl verwendet für defesce sind Glucosinolate auf durch ein Enzym , Myrosinase gehandelt und produziert starke riechende Hydrogensulfat und Isothiocyanate . Hydrogensulfat gibt den schlechten Geruch nach faulen Eiern . Die Arten der Glucosinolate in Rosenkohl vorhanden sind Sinigrin , Progoitrin und Glucobrassicin , alle von ihnen bitter- Verkostung.
Auswirkungen auf Tiere

Glucosinolate haben eine natürliche insektizide Wirkung auf Insekten. Kohl Schmetterlinge sind Schädlinge auf Rosenkohl . Beim unteren Blätter von Rosenkohl mit Kohlweißling -Raupen befallen werden aromatische flüchtige Bestandteile von Glucosinolaten aus den oberen Blättern produziert. Die drei bestimmten Glucosinolaten in Rosenkohl gefunden sind giftig für Ratten. Wenn diese Produkte mehr in Tierfutter enthalten ist, kann sie Vergiftung bei Rindern und Symptome der Schilddrüsen-, Leber-und Nierentoxizitätbei Tieren verursachen.
Wirkungen beim Menschen

Glucosinolate und die Verbindungen , die von ihnen ausgehen wurde gezeigt, dass Antikrebswirkungen . Sie Karzinogene inaktivieren und schnell beseitigen sie aus dem Körper . Bei den in der menschlichen Ernährung enthalten Mengen sind diese Verbindungen nützlich und ungiftig. Doch Menschen sind sehr empfindlich auf bitteren Geschmack . Man kann die Anwesenheit von Sinigrin in einer Konzentration von 106 mg pro Liter zu ermitteln. Dies führt zu einer Zurückhaltung bei Gemüse wie Rosenkohl, die hoch in Sinigrin ist essen. Als Ergebnis haben die Pflanzenzüchter für milder schmeckende Stämme von Rosenkohl ausgewählt . Hier entsteht ein Dilemma. Obwohl die Rosenkohl schmecken besser , sind die Mengen an gesunde sekundäre Pflanzenstoffe verringert, und die mildere Sorte hat eine verminderte Abwehrsystem .