Wie man Feigenwein herstellt

Die Herstellung von Feigenwein erfordert Geduld, Liebe zum Detail und die richtigen Zutaten. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie Ihren eigenen Feigenwein herstellen:

Zutaten:

- 4,5 kg frische, reife Feigen

- 2 Pfund (900 g) Kristallzucker

- 2 Tassen (500 ml) Wasser

- 1 Teelöffel (5 ml) Pektinenzym

- 1 Päckchen Weinhefe (Montrachet oder Lalvin EC-1118 wird empfohlen)

- Hefenährstoff (optional, aber für eine gesündere Fermentation empfohlen)

- Campden-Tabletten oder Kaliummetabisulfit (zur Desinfektion)

- Bentonit-Ton (zum Räumen)

- Schönungsmittel (z. B. Gelatine oder Hausenblase, optional, zum Klären)

- Flaschen und Korken oder Verschlüsse

Ausrüstung:

- Ein großer Gäreimer (lebensmitteltauglicher Kunststoff oder Glas) mit Deckel

- Ein desinfizierter Löffel oder Rührgerät

- Eine Luftschleuse und eine Tülle

- Ein Siphon oder ein Abfüllrohr

- Ein Flaschenfüller oder Trichter

- Ein Hydrometer und ein Messzylinder (optional, um das spezifische Gewicht des Weins zu messen)

- Flaschen und Korken oder Verschlüsse

Anleitung:

1. Bereiten Sie die Feigen vor:

* Sortieren und prüfen Sie die Feigen und entfernen Sie alle beschädigten oder verdorbenen Feigen.

* Spülen Sie die Feigen vorsichtig unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen.

* Die Feigen je nach Größe vierteln oder achteln.

2. Geräte desinfizieren:

* Reinigen Sie alle Geräte, die mit dem Wein in Berührung kommen, einschließlich Gärbehälter, Deckel, Rührgerät, Luftschleuse und Siphon, mit einer Desinfektionslösung oder Campden-Tabletten.

3. Bereiten Sie den Gäreimer vor:

* Geben Sie die geschnittenen Feigen und das Wasser in den Gäreimer.

* Das Pektinenzym hinzufügen und gut umrühren.

* Decken Sie den Eimer ab und lassen Sie ihn 24–48 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Dies hilft beim Abbau des Pektins in den Feigen, was die Klarheit und Extraktion verbessert.

4. Fügen Sie den Zucker hinzu:

* Nach 24–48 Stunden die Hälfte des Zuckers und eventuelle Hefenährstoffe einrühren.

* Den Eimer wieder abdecken und weitere 24 Stunden stehen lassen.

5. Fügen Sie die Hefe hinzu:

* Nach dem Stehen die Weinhefe über die Oberfläche der Mischung streuen und vorsichtig umrühren.

* Decken Sie den Eimer ab und lassen Sie ihn 24 Stunden lang bei einer konstanten Raumtemperatur (ca. 20–24 °C) stehen. Dadurch kann die Hefe rehydrieren und mit der Gärung beginnen.

6. Fermentationsprozess:

* Nach 24 Stunden die Mischung gründlich umrühren, um Hefe und Nährstoffe zu verteilen. Dies verhindert die Bildung einer Kruste auf der Oberfläche.

* Decken Sie den Eimer ab, befestigen Sie die Luftschleuse und füllen Sie die Luftschleuse mit Wasser.

* Lassen Sie die Mischung etwa 7–10 Tage lang gären. Während dieser Zeit verbraucht die Hefe den Zucker in den Feigen und wandelt ihn in Alkohol um.

* Überwachen Sie die Gärung, indem Sie die Luftschleuse beobachten. In der Luftschleuse sollten Blasen auf- und absinken, was auf eine aktive Gärung hinweist.

7. Zuckergehalt messen (optional):

* Mit einem Hydrometer können Sie das spezifische Gewicht des Weins vor und nach der Gärung messen. Mit der Zeit sollte das spezifische Gewicht abnehmen, da die Hefe Zucker in Alkohol umwandelt.

8. Umrühren und abschmecken:

* Rühren Sie die Mischung während des Fermentationsprozesses täglich um, um die Bildung von Sedimenten zu verhindern.

* Probieren Sie den Wein einige Tage nach Beginn der Gärung, um den Süßegrad anzupassen. Nach Belieben den restlichen Zucker nach und nach hinzufügen, umrühren und die Gärung fortsetzen lassen.

9. Den Wein einschenken:

* Nach Abschluss der anfänglichen Gärung den Wein in einen sauberen Gäreimer absaugen oder abfüllen und dabei jeglichen Bodensatz zurücklassen.

10. Klären und entgasen:

* Lassen Sie den Wein noch einige Wochen oder Monate ruhen, damit sich eventuelle Sedimente am Boden absetzen können.

* Falls gewünscht, kann Bentonit-Ton hinzugefügt werden, um die Klarheit zu verbessern. Befolgen Sie für die richtige Dosierung und Verwendung die dem Bentonit-Ton beiliegenden Anweisungen.

11. Optional:Verwenden Sie Finings:

* Zur weiteren Klärung Schönungsmittel wie Gelatine oder Hausenblase gemäß Packungsanweisung verwenden. Dieser Schritt ist optional, kann aber zu einem klareren Wein führen.

12. Füllen Sie den Wein ab:

* Sobald der Wein klar ist, schöpfen oder füllen Sie ihn in saubere, sterilisierte Flaschen ab.

* Füllen Sie die Flaschen bis auf etwa 2,5 cm über den Rand.

* Verkorken Sie die Flaschen oder verschließen Sie sie sicher mit Verschlüssen.

13. Altern und genießen:

* Lagern Sie die Flaschen mindestens 6 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort, damit der Wein reifen und seinen Geschmack entwickeln kann.

* Genießen Sie Ihren hausgemachten Feigenwein!

Denken Sie daran, dass die Herstellung von Wein Geduld und Liebe zum Detail erfordert. Überwachen Sie den Fermentationsprozess genau und halten Sie den Bereich sauber und desinfiziert, um jegliche Kontamination zu verhindern. Mit sorgfältiger Aufmerksamkeit können Sie einen köstlichen und sättigenden hausgemachten Feigenwein herstellen.