Sollte ein Ausbeinmesser steif oder flexibel

? Grundkenntnisse in der Metzgerei kann jeder Koch bereitet eine große Auswahl an Fleisch und Fleischstücke zu genießen. Ein Schlüssel zu implementieren in diesem Bestreben ist eine hochwertige Ausbeinmesser . Lange ein Teil der Metzger -und Profiköche " Arsenal von Messern , sie sind jetzt verfügbar, um die Inlands Koch. Ausbeinmesser können steif oder flexibel sein , je nach dem Fleisch, das sie verwendet werden, um zu schneiden. Gemeinsame Merkmale

Alle Ausbeinmesser , ob steif oder flexibel, haben eine kurze schmale Klinge . Diese Form macht es einfacher, das Messer um den Knochen zu manövrieren , Fleischabfälleminimiert . Sie haben auch eine feine Spitze aus diesem Grund. Ausbeinmesser Messer sind sehr scharf, schneiden durch Knorpel, Borste , Sehnen und Membranen zu ermöglichen. Die Klinge kann aus harmonisierte Stahl oder Titan sein , ist aber üblicherweise aus rostfreiem Stahl. Der Griff kann aus einer Reihe von Materialien gestaltet werden , aus Acryl auf Holz, um Gummiform .
Stiff

Boning Messer mit steifen Klingen sind für Schlachten faserigen Fleisch verwendet, so Rind- , Schweine-und Hammelfleisch. Dieses Fleisch neigen auch dazu, mehr Knorpelmaterialund dicker Nähte von Fett haben, so dass der steife Klinge nützlich für das Trimmen als auch Stäbchen . Stiff Klingen sind besonders nützlich für das Trimmen und Entbeinen großen Gelenke wie Schultern
Flexible

Boning Messer mit flexiblen Klingen - . Auch als Filetiermesser bekannt - - werden verwendet, um Fisch und Geflügel zu schlachten . Flexible Klingen ermöglichen eine einfachere Filetieren dieser Tiere , weil sie , vor allem Fisch, weniger starren Skelettsystem als größere Nutztiere haben , und die flexiblen Klingen Beschädigung der empfindlichen Fleisch auch vermeiden . Manche Köche auch ein flexibles Ausbeinmesser Fleisch auf kleinen Gelenke verwenden wie Schweinekoteletts, den Abfall zu minimieren .
Messerpflege

Wie alle Küchenmesser, Ausbeinmesser sollte leicht in Seifenwasser von Hand gewaschen. Putting ein Ausbeinmesser durch die Spülmaschine dürfte es langweilig . Ausbeinmesser Messer müssen regelmäßig geschärft werden idealerweise vor jedem Gebrauch , da Schlachten ist eine der Aufgaben, die kulinarischen Klingen meisten schnell erschöpft .