Hat Essen Brown in einer Edelstahl- Pan

? Brown ist besser, wenn es um den Geschmack vieler Lebensmittel geht. Menschen oft lieber Toast auf trockenes Brot oder eine gebratene Fischfilet gedünstet . Browning Fleisch und anderen Lebensmitteln schafft neue , reichere Aromen in der Nahrung durch Karamellisierung und der Maillard- Reaktion. Um den Geschmack der Speisen , braun es in einer Edelstahlwanne zu verbessern. Nicht nur Lebensmittel braun in einer Edelstahl-Pfanne , aber das Material ist eines der besten Materialien Pfanne in der Küche für einen gebräunten Außen auf Lebensmitteln . Warum Brown?

Browning Lebensmittel produziert eine würzige Kruste auf der Außenseite. Als pan- Kochen Fleisch , kleine verkohlte Bits abzubrechen größeres Stück Fleisch und halten Sie sich an der Unterseite eines Edelstahl-Pfanne . Diese Fleisch Bits werden die gern genannt und bilden die Basis für den kräftigen Geschmack von hausgemachten Soßen Pfanne . Nach dem Kochen das Fleisch , lassen Sie die Pfanne auf dem Wärme-und ablöschen durch Gießen Brühe oder Wasser in die Pfanne. Wenn die Flüssigkeit trifft die Pfanne, kocht es und bricht die stecken auf Essensreste aus dem Boden der Pfanne und weiterhin die Soße zu machen. Dies kann auch mit den Schmalz aus dem Boden einer Bratpfanne getan, um ein Aroma - verpackt Soße zu machen.
Maillard-Reaktion

Browning von Lebensmitteln, die nur einfache Kohlenhydrate tritt auf, wenn der Zucker karamellisieren , aber Fleisch oder komplexere Lebensmittel braun durch die Maillard-Reaktion . Dies geschieht, wenn Wärme löst eine Kettenreaktion zwischen den Proteinen und Kohlenhydraten in der Nahrung. Die Maillard-Reaktion wird nicht passieren, bis das Essen 310 Grad Celsius erreicht . Wenn das Essen wird auf 356 Grad Celsius erhitzt , werden die einfachen Zucker in der Nahrung, Bräunungs das Essen sogar noch mehr und eine neue Geschmacksprofil für das Gericht .
Leitfähigkeit
karamellisieren

Edelstahl, im Vergleich zu Aluminium oder Kupfer, ist ein schlechter Wärmeleiter. Es hält die Wärme aus dem Ofen oder Kamin und überträgt sie langsam auf die Lebensmittel in der Pfanne. Vergleichen Sie dies mit guter Leiter Materialien wie Aluminium oder Kupfer , die Wärme schnell durch sie als direkte Reaktion auf die Wärmequelle übergeben direkt an den Lebensmittel ermöglichen. Das Innere des Edelstahlpfannen wurde entwickelt, um hohe Temperaturen zu widerstehen. Dies führt die Wärme Einzug in die Lebensmittel-und Aussetzen der Lebensmittel zu hohe Hitze. Dies löst die Maillard-Reaktion und bräunt das Essen.
Browning Blocker

Um eine würzige sear auf der Außenseite von Lebensmittel erstellen, können Sie die größte Fläche möglich ist, wollen in Kontakt mit Maillard - Auslösung Wärme. Überspringen Sie die antihaftbeschichtete Pfannen. Diese Beschichtung hemmt sowohl Kleben und Bräunung. Kochen mit trockener Hitze , Raumtemperatur Zutaten und gut verteilte Lebensmittel. Die Zugabe von Wasser in die Pfanne das Wasser zu kochen und produzieren Dampf, der Bräunung hemmt . Kalte Speisen werden nass von Kondensation, wenn Sie sie in die heiße Pfanne und Überbelegung Lebensmittel erzeugt Dampf in der Pfanne. Wasser wird die hohe Temperatur benötigt, um die Maillard-Reaktion erzeugen nicht erreichen, da sein Siedepunkt ist so viel geringer.
Beste Browning Practices

Die beste Bräunungs für Edelstahl Stahlpfanne ist es, eine trockene und heiße Technik. Verwenden Sie eine kleine Menge an Fett , nur die Innenbeschichtungder Pfanne mit 1/16 Zoll von Öl. Dies entspricht 1 bis 3 EL. Öl für Bratpfannen oder Pfannen . Zu viel Öl wirkt als Barriere zwischen der Schale und dem Essen. Schalten Sie das Essen so jeder Seite Braun während des Kochens. Staub Fleisch mit Mehl statt mit übermäßiger Mengen von Öl in die Pfanne oder Fleisch. Das Mehl verhindert das Anhaften von Lebensmitteln in die Pfanne geben und es beide Proteine ​​und Kohlenhydrate für die Bräunung enthält . Mehl trocknet die Oberfläche des Fleisches und fördert eine gleichmäßige Bräunung in der Pfanne.