Die Nachteile von Edelstahl Kochgeschirr

Chefs verwenden eine Vielzahl von Kochgeschirr für einen Grund. Einige Materialien sind für bestimmte Zwecke besser geeignet. Kochgeschirr aus Edelstahl , obwohl weit verbreitet, ist nicht die beste Wahl für jede Anwendung das Kochen . Es hat gewisse Nachteile , die Sie vor den Kauf einer Reihe von Kochgeschirr aus ihm gemacht zu betrachten. Leitfähigkeit

Im Vergleich zu anderen Materialien, Kochgeschirr , ist Edelstahl ein schlechter Wärmeleiter . Stellen Sie eine Edelstahl- Pfanne, eine gusseiserne Pfanne und eine Kupferschale über der Hitze in der gleichen Zeit . Die Kupfer- Topf wird zunächst erwärmen , gefolgt von der gusseisernen und schließlich den Edelstahl in einer fernen Drittel. Die Kupfer heizt 25 -mal schneller und das Eisen heizt dreimal schneller als der Stahl , nach " The Science of Good Food : . The Ultimate Reference auf, wie Küchenarbeiten " Die Wahl plattierte Edelstahl-Kochgeschirr mit einer Schicht aus Aluminium oder Kupfer in der Mitte der Stahl verbessert die Leitfähigkeit der Topf, was zu einer schnelleren Erwärmung .
Lochfraß

Edelstahl Stahl widersteht Flecken und Kratzer , aber die Oberfläche kann entsteint oder zeigen weiße Flecken mit erweiterten Kontakt mit Salz werden. Entsteint Edelstahl werden eher zu verursachen Lebensmittel , dabei zu bleiben , also, wenn Sie bemerken, Lochfraß auf der Kochfläche , entsorgen Sie die Pfanne.
Seng

schlechte Leitfähigkeit Kochgeschirr aus Edelstahl ist erhöht die Chancen von Hot-Spots entwickelt . Dies sind Orte auf dem Kochgeschirr , die unregelmäßig das Essen kochen. Sengende von Lebensmitteln ist nur in Pfannen aus Edelstahl wahrscheinlich. Verkleidet Pfannen reduzieren die Wahrscheinlichkeit von seng indem Hot Spots. Wenn Sie für Edelstahl mit einer Boden Kern aus Kupfer oder Aluminium entscheiden , wählen Sie einen Kern, der sich bis die Seiten zu Hot Spots und seng auf der Innenseite der Schale zu vermeiden.
Halten

Mit Edelstahl -Kochgeschirr, Sie bekommen, was Sie bezahlen. Günstige Edelstahl-Töpfe und Pfannen werden wahrscheinlich winzigen Gruben in der Metall- , die fast unsichtbar für das bloße Auge sind . Obwohl winzig , werden diese Gruben verursachen Lebensmittel in die Pfanne kleben , wie Sie es zu kochen. In Kombination mit Hot-Spots , die in dieser Metall und finden Sie kochen , ohne zu brennen schwierig. Teurer plattierte Edelstahl ist mit einem festeren Metall ohne Gruben gebaut und ist weniger wahrscheinlich zu bleiben. Für empfindliche Lebensmittel wie Omelette oder Fisch, entscheiden sich für eine Antihaft- Pfanne.