Der Unterschied zwischen einer Deck Backofen & Holzofen

Professionelle Bäcker verwenden Deck und Holzöfen bis feucht, würzige Nahrungsmittel wie Brot und Pizzen vorbereiten. Im Gegensatz zu heimischen Küche Öfen , Deck und Holzöfen sind nicht praktisch für zu Hause, und das Essen wird direkt auf den Boden des Backofens gegart. Zwar gibt es Ähnlichkeiten zwischen den beiden, sind Deck -und Holz gebraten Öfen unterschiedlich gestaltet , so dass Lebensmittel einen anderen Geschmack und Aussehen. Strukturelle Unterschiede

Deck Öfen sind rechteckig und haben bis zu sechs separaten Ofenkammern mit kurzen, breiten Ofentüren , die nach unten falten. Äußere des Ofens ist aus Edelstahl gefertigt. Essen kocht direkt in der Kammer in Flat-Deck aus Keramik , Stein oder Backstein. Das Äußere des Holzöfen ist auch Stahl, aber im Gegensatz zu Etagenbacköfen , haben sie nicht einen separaten Backkammer haben . Die Kammer ist aus Stein, Ziegel, Lehm oder Beton. Die typische Form Holzöfen ist ein gerundeter Iglu -förmigen Kuppel mit einer offenen Tür.
Temperaturdifferenzen

Deck Öfen verwenden eine von drei Arten von Systemen zu heizen die Backkammern : Verbrennung, Dampf oder Öl . Sie kochen bei einer Temperatur von 500 bis 650 Grad und erfordern häufig eine Vorheizzeit von einer Stunde. Anders als Etagenbacköfen wird Holz zum Aufheizen Holzöfen , Brennen kräftig bei Temperaturen von 700 bis 800 Grad . Der Ofen speichert die Wärme innen und erfordert oft eine Vorheizzeit von ein bis zwei Stunden.
Unterschiede in der Koch Optionen

Die Form eines Holzofen ermöglicht Rauch zu verlassen , während das Essen weiter zu kochen. Sie können auf Nahrung neigen , während die Tür ist ohne Wärme zu verlieren geöffnet. Im Gegenteil, kochen Etagenbacköfen am besten, wenn die Türen geschlossen sind . Wärme entweicht aus dem Ofen , wenn Sie die Tür öffnen , indem auf die Kochzeit .
Essen Ergebnisse

Deck Öfen kochen von unten nach oben , so dass eine goldbraune Farbe und knusprige Kruste unten . Lebensmittel werden beim Kochen für eine backen sogar gedreht. Essen in einem Holzofen gekocht absorbiert einen Teil der beim Kochen erzeugt Rauch. Als solche hat das Essen eine rauchiger Geschmack und dunkler Farbe, mit der Lebensmittel Bräunung gleichmäßig auf seine eigene, so dass Sie nicht haben , um das Essen zu drehen.