Molkenpulver : Was ist die Haltbarkeit

Molkenpulver , Molke oder getrocknet , wird in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, einschließlich Backwaren, Ei-Ersatz , Joghurt , Dips und Aufstriche verwendet . Es verbessert den Nährwert der Produkte und erhöht die Stabilität und Backqualität . Gesundheit Lebensmittel wie High-Protein- Shakes und Energieriegel enthalten oft erhebliche Mengen von Molkepulver . Molkepulver ist eine Quelle von Protein und niedrig in Kohlenhydrate. Die Haltbarkeit von Molkepulver durch Agglomeration und Lecithin beeinflusst. Definiton

Molke ist die Flüssigkeit, die aus den Quark während der Käseherstellung trennt .

Zwei primäre Arten von Molke sind sauer und süß. Sauermolke erfolgt, wenn der Käse mit einer Mineralsäure oder Milchsäure angesäuert. Süßmolke Ergebnisse aus einer Starterkultur Versauerung von Käse.
Haltbarkeit

Whey Pulver kann auf dem Regal , ohne zu verderben für 12 bis 15 Monate , wenn sie nicht eingehalten werden agglomeriert . Fronten Molkepulver gut bleibt für acht bis 10 Monate.
Agglomeration

Whey wird durch Sprüht Schaffung kleine Tröpfchen , die kleinen runden hohlen Teilchen in ein Pulver hergestellt . Wenn es mit Flüssigkeiten rekonstituiert , bilden diese Teilchen Klumpen und das Molkepulver auflöst vollständig zu verhindern , erfordern kräftigem Mischen .

Agglomeration ist der Prozess , wobei die Molke Teilchen poröser und weniger dicht gemacht . Dies erhöht die Löslichkeit abnimmt und Mischzeit bei Molkenpulver wird mit Flüssigkeiten kombiniert .
Lecithin

Nach der Molkenpulverhergestellt, mit einem Bindemittel wie zB Wasser, Molke -Lösung oder Lecithin angewendet wird die Partikelbeschichtungenklebrig zu machen. Die Anwendung von Lecithin macht das Molkepulver einfacher und schneller in Flüssigkeiten lösen. Dieser Vorgang wird als Lecithin Agglomeration bekannt.