Italienische Küche Schneide Techniken

Während viele von den Bedingungen für das Schneiden von Fleisch und Gemüse in der Küche aus Frankreich kommen, gibt es einige italienische Schneidetechniken , die weniger bekannt sind . Einige Werkzeuge zum Schneiden in der Küche , wie ein Wiegemesser verwendet , kommen aus Italien . Das Wort Pesto stammt tatsächlich aus dem Technik verwendet, um die Soße zu machen. Battuto

Die italienische battuto ist ähnlich wie die Französisch mirepoix , dass es aus der Aromaten, wie Zwiebel, Karotte und Sellerie. Das Wort bedeutet "geschlagen" in englischer Sprache. Typischerweise battuto besteht aus Gemüse , die grob gehackt haben . Ein Koch kann eine regelmäßige, scharfes Messer verwenden, um das Gemüse zu hacken oder verwenden Sie ein Wiegemesser . Die Schneidetechnikfür battuto muss nicht gerade sein. Das Gemüse sollte nicht zu klein sein. Nachdem sie aufgeschnitten, das Gemüse auf einen Topf gegeben und gekocht, bis sie entwickeln einen tiefen Geschmack. Manche Köche bevorzugen , um das Gemüse weich kochen , bis sie vollständig , während andere kochen sie al dente kochen .
Mezzaluna

Wiegemesser kann mehr vertraut Köche in Amerika als das Kraut sein Chopper. Es besteht aus einem extrem scharfe , gebogene Klinge , die möglicherweise nicht haben können, einen Handgriff . Einige sind einfach mezzalunas Metallklingen . Die Klinge wird verwendet, um grob hacken Gemüse oder Kräutern. In einigen Fällen wird die Klinge mit einem speziellen Schneidebrett verkauft. Das Board hat eine kleine Kurve in ihm , die die Kurve des Blattes entspricht.
Pesto

Traditionell , Basilikum und andere Arten von Pesto nicht in gemacht ein Mixer oder Küchenmaschine . Der Name bezieht sich auf die Pesto Mörser und Stößel, da die Bestandteile wurden in einer Paste mit dem Stößel zerstoßen . Wenn in einem Mörser gemacht , die Zutaten nicht so reibungslos zusammen gemischt werden , so gibt es noch einige Unterscheidung zwischen den Stücken aus Basilikum, Käse und Nüsse verwendet werden, um die Soße zu machen. Ein Koch kann auch eine scharfe Wiegemesser verwenden, um Pesto statt einem Mixer zubereiten.
Mincing und Würfeln

Wiege Gemüse ist ähnlich zu hacken sie , mit Ausnahme der Koch endet mit viel kleineren Stücken . In der italienischen Küche sowie anderen Küchen sind Aromaten wie Knoblauch und Schalotte in der Regel zerkleinert. Würfeln ist eine genauere Methode von Hack . Das Gemüse in gleich große Quadrate , die überall von einem Achtel von einem Zoll in der Größe 1 Zoll groß sind geschnitten. Ein Koch kann Gemüse in Würfel schneiden , wenn ihr Aussehen ist wichtiger.