So trocknen Sie Salami trocken

* 5 Pfund Schweineschulter ohne Knochen, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

* 1 Esslöffel Pökelsalz

* 2 Teelöffel Salz

* 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

* 2 Teelöffel Knoblauchpulver

* 2 Teelöffel Zwiebelpulver

* 1 Teelöffel Fenchelsamen

* 1 Teelöffel Koriandersamen

* 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken

* 1/4 Tasse Rotwein

* 1/4 Tasse Weißwein

* 1 Tasse Wasser

Anleitung

1. In einer großen Schüssel die Schweineschulterwürfel, Pökelsalz, Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Fenchelsamen, Koriandersamen und rote Pfefferflocken vermischen. Gut vermischen, um das Schweinefleisch zu bedecken.

2. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie 24 Stunden lang in den Kühlschrank, wobei Sie gelegentlich umrühren.

3. Nach 24 Stunden Rotwein, Weißwein und Wasser in die Schüssel geben. Zum Kombinieren gut vermischen.

4. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie 3–5 Tage lang in den Kühlschrank, wobei Sie gelegentlich umrühren.

5. Lassen Sie das Schweinefleisch nach 3–5 Tagen aus der Salzlake abtropfen. Spülen Sie das Schweinefleisch unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es trocken.

6. Hängen Sie das Schweinefleisch an einen kühlen, trockenen Ort, um es 3–6 Wochen lang trocknen zu lassen. Nach dem Aushärten sollte die Salami fest und trocken sein.

7. Sobald die Salami trockengepökelt ist, ist sie essfertig. Die Salami in dünne Scheiben schneiden und genießen!

Tipps

* Zerkleinern Sie die Schweineschulter mit einem Fleischwolf in 2,5 cm große Würfel.

* Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, können Sie die Schweineschulter auch mit einer Küchenmaschine in kleine Stücke zerkleinern.

* Um sicherzustellen, dass die Salami gleichmäßig ausgehärtet ist, rühren Sie die Mischung während des Aushärtevorgangs gelegentlich um.

* Die Salami ist fertig, wenn sie fest und trocken ist. Wenn die Salami noch weich ist, lassen Sie sie noch ein paar Tage nachreifen.

* Lagern Sie die Trockensalami an einem kühlen, trockenen Ort. Es ist mehrere Wochen haltbar.