Definition von phenolischen Inhaltsstoffen in Rotwein

Was gibt einem Pinot Noir seine komplexe Aroma oder ein Sangiovese seinen süßen , Beeren- Geschmack ? Oder was ist mit der Syrah, mit vollem Körper und würzigen Obertöne ? Die Antworten sind in Phenole, die viel von den Aromen , Aromen und Eigenschaften in Ihrem Weinglas erstellen. Was sind Phenole ?

Phenole sind organische Verbindungen, in Beerenhaut und Samen gefunden , die alles bestimmen, von einer Weinbilanz , Geschmack, Farbe , Konsistenz und Aroma. Wissenschaftlich , werden sie als mit einer Hydroxylgruppe an ein Kohlenstoffatom gebunden ist und nach Maßgabe des Britanica.com , und sind im wesentlichen jeden Organismus mit einem aromatischen Phenolrings . Phenole sind auch in einer Vielzahl anderer Lebensmittel, wie Kaffee, Tee, Nüsse und Früchte , sowie Tiere und kleine Organismen gefunden.
Wie werden sie gebildet ?

nach CalWineries.com dienen Phenole als Abwehrmechanismus für die Pflanzen. Wenn eine Pflanze Belastungen der Umwelt abzuwehren , ist es wahrscheinlicher, Phenole produzieren . Während die meisten kommen in der Natur , einige sind auch während der Gärung gebildet und Alterungsprozesse .
Flavonoide

Rotwein, ist die wichtigste Art der Phenole genannt Flavonoide, die dazu beitragen, so viel wie 90 Prozent der Verfassung eines Wein. In Weißwein , sie sind nonflavonoids . Die wichtigsten Flavonoide in Rotwein sind Flavanole , Anthocyane , Gerbstoffe und Catechine .
Arten der Flavonoide

Flavanole und Anthocyane dienen als Schutzmittel , eine Anlage sicher vor halten UV-Strahlen Schäden . Während Anthocyane tragen zur Farbe und Alterung des Weines , Catechine stellen die Geschmackseigenschaften in Rotweinen. Zusätzlich Anthocyane, die in Stämmen zu finden sind , können mit Tanninen , die Rinde und Blätter oder in einem Holzfass gefunden werden, zu reagieren und haben einen Einfluss auf den Alterungsprozess eines Weines .
Gesundheit Vorteile

Phenole sind in der Regel für ihre antioxidativen Eigenschaften eingeläutet . Eine Flut von Studien haben die Rolle von Phenolen und Antioxidantien in der Herz-Kreislauf -Erkrankungen und Krebsprävention untersucht, wobei ein Großteil davon auf Resveratrol zentriert ist, auch in der Haut von roten Trauben gefunden . Nach Angaben des National Cancer Institute , ein Glas Rotwein pro Tag kann das Risiko an Leukämie zu reduzieren und Brust-, Haut -und Prostatakrebs . Aber Studien sind immer noch unklar, warum diese gesundheitlichen Vorteile vorhanden und ob der Konsum von mehr als einem Minimum Betrag am Tag wirkt sich nachteilig sind .