Wie man Fisch im Ofen räuchert

Das Räuchern von Fisch im Ofen ist eine hervorragende Methode, um seinen Geschmack zu bewahren und zu verstärken. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Räuchern von Fisch im Ofen:

Benötigte Materialien :

- Fisch (frisch oder aufgetaut, gereinigt und ausgenommen)

- Salz

- Brauner Zucker

- Holzspäne (z. B. Hickory oder Ahorn)

- Aluminiumfolie

- Backblech

- Ofen

Vorbereitung :

1. Den Fisch einlegen :

- In einem großen Behälter oder einer Schüssel Wasser und Salz zu gleichen Teilen vermischen.

- Tauchen Sie den Fisch in die Salzlösung und stellen Sie sicher, dass er vollständig bedeckt ist.

- Den Fisch in der Salzlake mindestens 3 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Dies hilft, den Fisch zu heilen und zu konservieren.

2. Bereiten Sie die Holzspäne vor :

- Die Holzspäne etwa 30 Minuten in Wasser einweichen. Dadurch können sie leichter glimmen und während des Räuchervorgangs Rauch freisetzen.

3. Heizen Sie den Ofen vor :

- Heizen Sie Ihren Backofen auf 95–120 °C (200–250 °F) vor.

Räucherprozess :

1. Das Backblech auslegen :

- Decken Sie das Backblech mit Aluminiumfolie ab, sodass ein versiegelter Beutel entsteht, der den Rauch auffängt.

2. Holzspäne hinzufügen :

- Legen Sie die eingeweichten Holzspäne auf eine kleine Pfanne oder ein Metalltablett.

- Stellen Sie dieses Blech auf den Boden des vorgeheizten Ofens.

3. Platzieren Sie den Fisch :

- Nehmen Sie den Fisch aus der Salzlake und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken.

- Legen Sie den Fisch auf das mit Alufolie ausgelegte Backblech und lassen Sie zwischen den einzelnen Stücken etwas Platz.

4. Braunen Zucker hinzufügen :

- Streuen Sie eine dünne Schicht braunen Zucker über den Fisch. Dies hilft, die Oberfläche zu karamellisieren und einen süßen Geschmack zu verleihen.

5. Verschließen Sie den Beutel :

- Falten Sie die Ränder der Aluminiumfolie über den Fisch, sodass ein versiegelter Beutel entsteht. Dies fängt den Rauch ein und hilft ihm, um den Fisch herum zu zirkulieren.

6. Backen Sie den Fisch :

- Legen Sie das Backblech in den Ofen und lassen Sie den Fisch je nach Größe und Dicke des Fisches etwa 2-3 Stunden lang räuchern.

7. Überwachen Sie den Fisch :

- Überprüfen Sie den Fisch regelmäßig, um sicherzustellen, dass er nicht zu lange kocht. Der Fisch ist fertig, wenn er sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt und eine kräftige, rauchige Farbe hat.

8. Kühlung :

- Sobald der Fisch gar ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anfassen.

Servieren :

- Sobald der Fisch abgekühlt ist, können Sie ihn sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren. Geräucherter Fisch passt gut zu verschiedenen Beilagen wie Reis, Gemüse oder Salaten.

Denken Sie daran, dass die Räucherzeit je nach Leistung Ihres Ofens, der Größe des Fisches und dem gewünschten Räuchergrad variieren kann. Passen Sie die Räucherzeit entsprechend an. Genießen Sie Ihren hausgemachten Räucherfisch!