So stellen Sie Ihren eigenen Malzextrakt her

Die Herstellung Ihres Malzextrakts zu Hause kann eine unterhaltsame, kostengünstige und lohnende Erfahrung sein. Hier ist ein allgemeiner Leitfaden, der Ihnen den Einstieg erleichtert:

Zutaten und Ausrüstung :

- Gerste: Sie benötigen hochwertige gemälzte Gerste.

- Wasser: Für gleichmäßige Ergebnisse wird destilliertes Wasser oder Quellwasser empfohlen.

- Enzyme: Alpha-Amylase-Enzym (zur Verzuckerung) und Beta-Glucanase-Enzym (zum Maischen).

- Großer Topf oder Boiler :Zum Kochen des Wassers und zum Zerstampfen der Körner.

- Käsetuch oder Siebbeutel: Zum Filtern der Würze (der aus den Körnern extrahierten zuckerhaltigen Flüssigkeit).

- Gäreimer oder Ballon: Zum Gären der Würze.

- Hydrometer: Zur Messung des spezifischen Gewichts der Würze und zur Überwachung des Fermentationsprozesses.

- Thermometer: Zur Überwachung der Temperaturen während der Maische- und Kochphase.

- Luftschleuse und Bung :Zur Aufrechterhaltung einer anaeroben Umgebung während der Fermentation.

- Desinfektionslösung: Zur Sterilisation von Geräten und zur Vermeidung von Kontaminationen.

Schritte :

1. Maischen:

- Zerkleinern Sie Ihre gemälzte Gerste in grobe Stücke.

- Erhitzen Sie das Wasser in Ihrem großen Topf oder Boiler zum Maischen auf eine bestimmte Temperatur (normalerweise zwischen 64 und 70 °C).

- Geben Sie die zerkleinerte gemälzte Gerste in das heiße Wasser und rühren Sie gründlich um, bis ein Brei entsteht.

- Halten Sie die Maischetemperatur für einen bestimmten Zeitraum (normalerweise 60–90 Minuten) aufrecht, damit die Enzyme die Stärke in der Gerste in vergärbaren Zucker aufspalten können.

2. Lautering:

- Erhöhen Sie nach dem Maischen die Temperatur der Maische auf einen höheren Wert (ca. 168–176 °F oder 75–80 °C), um die Enzyme zu deaktivieren.

- Den Brei durch ein Käsetuch oder einen Siebbeutel abseihen, um die zuckerhaltige Flüssigkeit (Würze) vom Treber zu trennen. Dieser Vorgang wird als Läutern bezeichnet.

3. Kochen:

- Bringen Sie die Würze in Ihrem Topf oder Kessel zum Kochen. Dadurch wird die Würze sterilisiert, die Enzymaktivität gestoppt und der Zucker konzentriert.

- Fügen Sie Hopfen zu bestimmten Zeitpunkten während des Kochvorgangs hinzu (normalerweise zu Beginn, in der Mitte und am Ende), um Bitterkeit, Geschmack und Aroma zu erzielen.

4. Kühlung:

- Kühlen Sie die Würze nach dem Kochen so schnell wie möglich auf eine für die Hefegärung geeignete Temperatur ab (ca. 20 °C). Sie können einen Tauchkühler verwenden oder die Würze in ein kühles Wasserbad legen, um das Abkühlen zu beschleunigen.

5. Fermentation:

- Übertragen Sie die abgekühlte Würze in einen sterilisierten Gäreimer oder Ballon.

- Fügen Sie die entsprechende Menge Hefe hinzu (Sie können aus verschiedenen Hefestämmen für verschiedene Biersorten wählen) und verschließen Sie den Behälter mit einem Stopfen und einer Luftschleuse, um eine anaerobe Umgebung aufrechtzuerhalten.

- Lassen Sie die Würze für einen bestimmten Zeitraum (normalerweise mehrere Wochen) bei kontrollierter Temperatur (normalerweise zwischen 16 und 24 °C) gären.

6. Abfüllen oder Fassen :

- Sobald die Gärung abgeschlossen ist, können Sie Ihr Bier entweder in Flaschen oder Fässer füllen.

- Lösen Sie zum Abfüllen die Desinfektionslösung in Wasser auf und geben Sie dann eine abgemessene Menge dieser Lösung in jede Flasche. Füllen Sie die Flaschen mit Bier, lassen Sie dabei etwas Freiraum und verschließen Sie sie fest.

- Zum Abfüllen füllen Sie das Bier in ein desinfiziertes Fass um und karbonisieren es mithilfe eines CO2-Tanks.

7. Konditionierung und Genuss :

- Lassen Sie Ihr Flaschen- oder Fassbier vor dem Verzehr einige Wochen ruhen, damit sich die Aromen entwickeln und reifen können.

- Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Bier verantwortungsvoll!

Denken Sie daran, dass das Brauen Ihres Malzextrakts mehrere Schritte umfassen kann und von Anfang bis Ende mehrere Wochen dauern kann. Informieren Sie sich unbedingt über die spezifischen Details, Techniken und Sicherheitsvorkehrungen für jede Phase des Prozesses, bevor Sie versuchen, Ihren Extrakt zu brauen.