Wie man Salami räuchert

* 1 Pfund Schweineschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

* 1 Pfund gehacktes Schweinefleisch

* 1/2 Tasse Rotwein

* 1/2 Tasse Wasser

* 1/4 Tasse Honig

* 1/4 Tasse brauner Zucker

* 1 Esslöffel Paprika

* 1 Esslöffel Knoblauchpulver

* 1 Esslöffel Zwiebelpulver

* 1 Teelöffel Salz

* 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Anleitung:

1. In einer großen Schüssel Schweineschulter, Schweinehackfleisch, Rotwein, Wasser, Honig, braunen Zucker, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermischen, bis sich die Zutaten vermischt haben und das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.

2. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie die Mischung mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

3. Nachdem das Fleisch mariniert ist, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 30 Minuten lang auf Zimmertemperatur kommen.

4. Heizen Sie Ihren Smoker auf 225 Grad Fahrenheit vor.

5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Fleisch darauf legen.

6. Legen Sie das Backblech in den Räucherofen und lassen Sie das Fleisch 2 Stunden lang räuchern.

7. Nehmen Sie nach 2 Stunden das Backblech aus dem Räucherofen und erhöhen Sie die Temperatur auf 300 Grad Fahrenheit.

8. Lassen Sie das Fleisch weitere 1–2 Stunden räuchern, oder bis es eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit erreicht.

9. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Räucherofen und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.

Tipps:

* Wenn Sie keinen Räucherofen haben, können Sie die Salami auch auf einem Holzkohlegrill räuchern.

* Dazu die Holzkohle anzünden und brennen lassen, bis die Kohlen heiß sind.

* Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Metallpfanne auf den Boden des Grills.

* Legen Sie das Fleisch auf einen Rost über dem Wassertopf.

* Decken Sie den Grill ab und lassen Sie das Fleisch 2-3 Stunden lang räuchern, oder bis es eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit erreicht.

* Sie können den Kohlen auch Holzspäne hinzufügen, um dem Fleisch einen rauchigen Geschmack zu verleihen.

* Einige gute Hölzer zum Räuchern von Salami sind Hickory, Eiche und Ahorn.