So konservieren Sie Lauch

Lauch ist ein vielseitiges Gemüse, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Durch die Konservierung von Lauch wird dessen Langzeitverfügbarkeit sichergestellt, die Geschmackskonzentration erhöht und die Lebensmittelverschwendung minimiert. Hier sind mehrere wirksame Methoden, um Lauch haltbar zu machen:

1. Einfrieren:

- Den Lauch putzen und reinigen, dabei alle beschädigten Teile entfernen.

- Schneiden Sie den Lauch in die gewünschte Größe, z. B. in Scheiben oder Ringe.

- Blanchieren Sie den Lauch, indem Sie ihn 1–2 Minuten lang in kochendes Wasser legen und ihn dann sofort in ein Eisbad geben. Dadurch bleiben Farbe und Textur erhalten.

- Den Lauch abtropfen lassen und trocken tupfen.

- Geben Sie den Lauch in gefriergeeignete, luftdichte Behälter oder vakuumversiegelte Beutel.

- Beschriften und bis zu 12 Monate einfrieren.

2. Trocknen:

- Lauch gründlich waschen und putzen.

- Schneiden Sie den Lauch in dünne Scheiben oder Ringe, um das Trocknen zu beschleunigen.

- Den Lauch gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

- Stellen Sie das Backblech an einen warmen, trockenen und gut belüfteten Ort. Alternativ können Sie einen Ofen mit sehr niedriger Temperatur (120–135 °F / 50–57 °C) und geöffneter Tür verwenden.

- Den Lauch gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.

- Die Trocknungszeit kann je nach Luftfeuchtigkeit und Dicke des Lauchs variieren.

- Sobald der Lauch vollständig trocken und brüchig ist, lagern Sie ihn in luftdichten Behältern an einem kühlen und dunklen Ort.

- Getrockneter Lauch kann in Suppen, Eintöpfen oder als Gewürz verwendet werden.

3. Beizen:

- Den Lauch putzen, putzen und dann der Länge nach in Streifen schneiden.

- In einem großen Topf Essig (z. B. Weißweinessig, Apfelessig oder Reisessig), Wasser, Zucker, Salz und Gewürze Ihrer Wahl (z. B. Senfkörner, Dillkörner und Lorbeerblätter) vermischen.

- Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie dabei gelegentlich um, um den Zucker und das Salz aufzulösen.

- Geben Sie die Lauchstreifen in die kochende Flüssigkeit und kochen Sie sie etwa 5–7 Minuten lang oder bis sie weich, aber noch knusprig sind.

- Verwenden Sie sterilisierte Gläser oder Flaschen und verpacken Sie den Lauch gut. Gießen Sie die heiße Beizflüssigkeit über den Lauch und achten Sie darauf, dass er vollständig bedeckt ist.

- Verschließen Sie die Gläser oder Flaschen und lassen Sie sie bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.

- Lagern Sie den eingelegten Lauch bis zu 6 Monate an einem kühlen und dunklen Ort.

4. Fermentieren:

- Lauch putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

- In einem großen Glas- oder Keramikbehälter den Lauch mit Salz vermischen und einmassieren, um seinen Saft freizusetzen.

- Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass der Lauch bedeckt ist, und drücken Sie ihn mit Gewichten (z. B. Gärgewichten, einem kleinen Teller oder einem mit Wasser gefüllten Glas) fest.

- Decken Sie den Behälter mit einem Tuch oder Deckel ab und lagern Sie ihn je nach gewünschtem Fermentationsgrad 1–2 Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort.

- Sobald die Gärung abgeschlossen ist, lagern Sie den Lauch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Fermentierter Lauch kann mehrere Monate haltbar sein.

Denken Sie daran, dass Hygiene bei der Konservierung von Lauch von entscheidender Bedeutung ist, um Verderb und Kontamination zu vermeiden. Verwenden Sie beim Einlegen oder Gären immer saubere Geräte und sterilisierte Gläser oder Behälter. Passen Sie die Rezepte Ihren Geschmacksvorlieben an und beschriften Sie Ihren eingelegten Lauch stets mit Datum und Inhalt.